Gastronomia
Arroz de Braga
Publicado em 21/08/2020 às 19:56
Simples e saboroso, ideal para um almoço nesse nosso clima frio de Domingos Martins, cidade situada na região de montanha do Espírito Santo.
Criado por um português no Brasil, o prato é uma homenagem do cozinheiro à cidade de origem, Braga, em Portugal. Foi pensado já em solo tupiquiniquim, por isso tem o nome “Arroz de Braga”. Sua história é, no mínimo, curiosa. Portugal é um país rico em receitas com arroz. São inúmeras, cada região com uma especialidade.
Foram muitos os portugueses que se aventuraram pelo Brasil, abrindo restaurantes, trazendo a culinária lusitana para o cotidiano do brasileiro. Um destes cozinheiros, ao querer homenagear sua terra natal, Braga, no norte de Portugal, tirou da receita que servem por lá o pato e o substituiu por galinha, mais aceita pelos brasileiros. Para deixar o prato ainda mais “substancioso”, incluiu linguiças. E deu-lhe o suntuoso nome de Arroz de Braga.
O tempo incumbiu-se de perpetuá-la. A verdade é que em Braga não existe o “Arroz de Braga”. E assim ficou, um dos arrozes “portugueses” mais famosos no Brasil.
O que eu preparei ontem fiz assim: refoguei, na panela de pressão, 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango desossadas, com o lado da pele para baixo, em azeite e uma colher de sopa de tempero caseiro de cebola e alho e meia colher de sopa de sal. Coloquei, também, meio copo de vinho tinto seco e, quando estavam bem douradas as retirei da panela e cortei em pedaços não muito grandes.
Na mesma panela fritei 600 g de linguiça caseira defumada, cortada em rodelas. Após 10 minutos fritando adicionei 2 cenouras descascadas e cortadas em cubinhos e 4 tomates concassée (sem pele e sem sementes) cortados em tiras.
Voltei, então, com os pedaços de frango para a panela. Na sequência, coloquei junto 2,5 xícaras de arroz parboilizado cru e completei a panela com água fria, um dedo acima de tudo. Acrescentei, ainda, uma colher de sopa do tempero completo do Edu Guedes e uma colher de sobremesa de lemon pepper (tempero à base de raspas de limão e pimenta do reino moída). Tampei, deixei pegar pressão e cozinhei por uns 10 minutos.
Quando o arroz já estava al dente incorporei meio repolho verde pequeno cortado em pedaços e os misturei bem com os demais ingredientes. Deixei o caldo formado secar um pouco (5 minutos) e apaguei o fogo. Servi-o em seguida como prato único, bem quente e bastante úmido. Bom proveito!
