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Gastronomia

Histórico

 

 

03/11/2010

Receitas do 1º Curso de Gastronomia Montanhas Capixabas

 

 

 
 

Entrada:
 
Schinkenrollchen mit spargel
(rolinhos de presunto e aspargos) 
 
Ingredientes:
- 3 aspargos em conserva
- 1 fatia de presunto
- mini-pepino em conserva
- 1 colher de chá de pickles variados
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 raminho de salsinha crespa 
 
Preparo:
Pique em 2 ou 3 pedaços de pickles, variados, e misture bem com a maionese. Corte um pepininho ao meio, no sentido longitudinal.
Escorra os 3 aspargos e reserve.
 
Montagem:
Enrole na fatia de presunto os aspargos, de modo que suas pontas fiquem expostas. Arrume o rolinho no centro de um prato grande, coloque a colherada da mistura de maionese sobre seu centro e enfeite com o ramo de salsinha, colocando as duas metades de um mini-pepino de um dos lados do rolinho para compor. Está pronto para ser servido. Rende uma porção.
 
 

Prato Principal:
 
Badischer fisch
(filet de tilápia à Baden-Baden)
 
Ingredientes:
- 1 filé de tilápia
- 1 fatia de bacon
- 1 colher de chá de cebola picada
- 1 colher de sopa de pão torrado esmigalhado grosseiramente
- 1 colher de chá de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- Suco de limão
- Azeite
- Sal, pimenta do reino e noz moscada
 
Preparo:
Ponha o forno para aquecer. Tempere o filé de tilápia com sal e pimenta do reino, moída na hora, dos dois lados. Reserve. Coloque o creme de leite num bowl e tempere-o com suco de limão, aos poucos, até que fique azedo, mas não exageradamente. Corte o bacon em tirinhas. Disponha o filé num refratário untado com azeite, regue com o vinho branco, espalhe as cebolas picadas, as migalhas de pão, o queijo ralado e as tirinhas de bacon sobre ele. Cubra com o creme de leite e polvilhe um pouco de noz moscada moída na hora. Ponha no forno quente para assar por 15 minutos.
 
Finalização:
Com cuidado, retire o filé de peixe do refratário, de modo que o creme continue sobre ele. Desenforme uma porção de arroz branco num prato grande, enfeite-a com um ramo de salsinha crespa, disponha o peixe ao seu lado, arrume uma porção de batatas cozidas polvilhadas com salsinha picada em torno e sirva imediatamente. Rende uma porção.
 
 

Sobremesa:
Bananastrudel
(strudel de banana)
 
Ingredientes (para a massa):
- 12 colheres de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 ovo inteiro
- 1 colher de sopa de margarina
- ½ xícara de água morna
- 1 colher de sopa de aguardente ou vinagre branco
 
Ingredientes (para o recheio):
- 150 g de margarina derretida
- Farinha de rosca a gosto
- Passas sem caroço ou nozes
- 6 a 8 bananas prata fatiadas (0,5 cm cada)
- 100 g de açúcar
- 100 g de canela em pó
 
Preparo da massa:
Misture a margarina, o sal, o ovo, a água morna e a aguardente. Amasse-a, acrescentando sempre um pouco de trigo, até soltar das mãos e a consistência ficar firme e elástica. Deixe descansar pelo menos 20 minutos, coberta com um pano limpo e fora da geladeira (enquanto a massa descansa prepare o recheio).
 
Preparo do recheio:
Derreta a margarina, coloque-a num bowl e junte farinha de rosca, mexendo sempre para preparar uma farofa não muito seca. Reserve.
 
Finalização:
Dividia a massa em duas partes iguais. Abra-a com as mãos e depois com um rolo, sobre um pano seco polvilhado com trigo, até que esteja fina e translúcida (quanto mais fina melhor!). Pincele a massa, na superfície aberta onde será distribuída a farofa, com a margarina derretida. Espalhe a farofa sobre a massa. Distribua as rodelas de banana sobre a farofa e, por cima, distribua as passas. Polvilhe a banana com o açúcar e finalize com canela em pó. Enrole tudo como se fosse um rocambole, cuidadosamente, e coloque-o em tabuleiro untado com margarina. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a massa fique ligeiramente dourada. Fatie-o em 12 porções e sirva-o quente, polvilhado com uma mistura de açúcar e canela. Arrume cada fatia em pratos de sobremesa e, se quiser, acompanhada de uma bola de sorvete de creme.
 
Variação:
as bananas poderão ser substituídas por maçãs fatiadas (bem finas) e maceradas com canela e açúcar. Se forem utilizadas maçãs, estas deverão ser bem espremidas após maceradas, para eliminar o máximo de líquido possível.
 

 

 

 

 

 

 
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